Respostería Mexicana Típica – DULCES DE PUEBLA

 

 

Los dulces de Puebla surgieron en las cocinas de conventos de diferentes órdenes. Son una rica tradición que deleita a paladares exigentes. A continuación, publicamos la receta de dos de estos deliciosos dulces.

ALFEÑIQUE

El alfeñique es una palabra árabe con la que se referían a una pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas; la que actualmente se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la celebración del Día de Muertos.

Aunque, se tiene documentado que los aztecas hacían figuras para sus ofrendas, que estaban hechas de amaranto y otras pastas comestibles.

Comúnmente estos dulces tienen forma de calavera, ataúdes con una calaca dentro, angelitos, frutas y animalitos como venados, borregos y conejos, entre otros.

En el país sólo se realizan dulces de alfeñique en Puebla, Oaxaca, y el Estado de México.


ALEGRÍAS

Dulces hechos a base de amaranto y piloncillo

Ingredientes

3 tazas de Amaranto tostado.
• 1 k. de
piloncillo.
• 1/2 Litro de agua.
• EL jugo de 2 limones.
Nueces picadas.

Preparación

  1. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo.


    2. Una vez que este hirviendo, se le agrega el jugo del limón y se deja hervir por más de 20 minutos.


    3. Para saber sí está en su punto se deja caer una
    gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo.
    4. Cuando esto ocurra, mover unos minutos más y luego se retira del fuego.


    5. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto, las
    nueces.


    6. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto.


    7. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido).


    8. Se deja enfriar; ya que endurezca, dar a probar a los niños con un
    vaso de leche de soja bien fría.


    En la siguiente publicación - más recetas de los los dulces típicos de Puebla.

     

 

Recetas de postres

Tags: , , , ,

Leave a Comment

*
SEO Powered By SEOPressor