Recetas Mexicanas

Los mejores sabores de Mexico

Elotes

¿Conoces los elotes, un delicioso y popular street food mexicano? Vendedores ambulantes asan mazorcas de maíz con una generosa capa de crema agria, mayonesa, queso Cotija y especias. Una delicia adictiva que se puede preparar fácilmente en casa con la receta que te propongo a continuación.

El sabor del maíz a la parrilla es delicioso, pero lo que hace este aperitivo tan increíblemente sabroso es la mezcla que añadimos por encima.

Elotes

Se trata de una combinación de crema agria, mayonesa, jugo de limón, ajo, chile en polvo, pimienta y cilantro. También se le añade chile picante para potenciar el sabor.

Se sirve con las hojas retiradas hacia atrás, usadas como un mango para agarrar la mazorca, o eliminadas completamente y servido en un palo.

Para que los elotes asados sean un éxito, tengan un asado perfecto y un delicioso sabor ahumado, pela las mazorcas y cocínalas directamente en la parrilla. Unta el maíz con aceite de oliva o mantequilla derretida para agrega una capa protectora de grasa en la superficie y que los granos se mantengan jugosos y gorditos; y espolvorea sal antes de asarlo. Esto ayuda a que la superficie quede crujiente.

Y si no tienes barbacoa, también los puedes hacer en el horno.

El condimento de los elotes es sencillísimo, solo tienes que mezclar todos los ingredientes y ponérselos por encima a cada mazorca. Tradicionalmente, estos ingredientes se añaden por separado, así que siéntete libre de hacerlo así.

Sin embargo, para que sea más fácil de preparar y comer para varias personas, combino los ingredientes de antemano para asegurarme de que cada bocado tenga la máxima experiencia de sabor.

Recomiendo servir queso extra, perejil y trozos de limón aparte, y luego espolvorear con chile en polvo o Tajín.

¿Cuál es la diferencia entre Elotes y Esquites?

Es muy común confundir los elotes con esquites, y esto nos puede llevar a confusiones a la hora de hacer la receta. Es fundamental que, a la hora de ponernos manos a la obra en la cocina, sepamos bien qué estamos cocinando.

Por eso, debes saber que los esquites y los elotes tienen en común el maíz a la parrilla, pero los elotes se sirven en la mazorca y los esquites con los granos sueltos en una taza. Ambos pueden ser servidos con las coberturas deseadas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 32 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 6 mazorcas de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, según sea necesario para el condimento
  • 12 g de hojas de cilantro picadas
  • 90 g de queso Cotija desmenuzado, dividido
  • 60 ml de crema agria
  • 60 ml de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Condimento tajín, opcional

Elaboración

  1. Precalienta la parrilla a fuego alto, de 200 a 230ºC aproximadamente. Engrasa con cuidado las rejillas de cocción con aceite. Ten cuidado al hacerlo, te recomiendo que utilices papel de cocina y unas pinzas para este paso.
  2. Pela las mazorcas completamente y con un pincel para cocinar, píntalas con aceite de oliva. Después, sala cada una de las piezas.
  3. Pon el maíz a la parrilla y tápalo. Cocínalo durante 8 ó 12 minutos, dando la vuelta a las mazorcas cada 2 ó 3 minutos aproximadamente, de modo que se asen bien ambos lados de las piezas. Una vez estén hechas, pásalas a un plato y reserva.
  4. Llega el momento de hacer el aderezo. Coge un tazón mediano y mezcla el cilantro picado con la mayor parte del queso cotija, la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, el ajo, el chile en polvo y la pimienta negra.
  5. Pon esta mezcla encima de caza mazorca. Espolvorea por encima el resto del queso, y condimento tajin o más chile en polvo.

NOTAS

Aunque en la receta he puesto el tajín como opcional, recomiendo encarecidamente que lo añadas a tus elotes. Si aún no lo has probado se trata de un condimento en polvo que contiene chile, sal y jugo de limón, lo que hará que tus elotes sepan más sabrosos y picantes.

Valores nutricionales por ración:

Calorías: 318 kcal | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 5g | Hidratos de carbono: 26g | Fibra: 2g | Azúcares: 9 g | Proteínas: 6g.