Recetas Mexicanas

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Fajitas de pollo

Una de las comidas mexicanas más fáciles y saludables de preparar son las fajitas de pollo. Son ideales para todo tipo de ocasiones, en especial cuando vienen amigos a cenar y quieres hacer un plato fácil pero sabroso.

Con el tiempo he ido mejorando la receta, puliendo el marinado y combinando diferentes acompañamientos. De este modo, aunque sencillo, las fajitas de pollo son uno de mis platos preferidos y siempre me saben a fiesta. ¿Quieres saber cómo las hago?

Fajitas de pollo

Una de las claves de esta receta es el marinado, en este caso es una salsa de cilantro y limón que potencia el sabor del plato y le da ese toque mexicano que te traslada con solo probar un bocado.

El proceso de marinado es rápido, sólo se necesitan 15 minutos para obtener resultados espectaculares. Convierte un pedazo insípido de pollo, en una carne jugosa y con un sabor cítrico maravilloso. Esto es debido a que los cítricos proporcionan una acidez frutal que ayuda a ablandar la carne.

Es importante que, aunque estés tentado de marinar el pollo por más tiempo, no lo hagas, pues como resultado tendrías una carne blanda en textura. El ácido también podría empezar a cocinar las proteínas y volverlo de color blanco, similar al proceso de elaboración del ceviche.

Y como acompañamiento, nada mejor que pimientos rojos y cebolla en rodajas. Ambos le dan una deliciosa textura crujiente al plato, así que no deben estar demasiado cocinados.

Me gusta seleccionar una colorida variedad de pimientos, como rojo, verde, amarillo e incluso anaranjado si están disponibles. Los amarillos y anaranjados tienen un sabor más dulce, mientras que los rojos y verdes tienen un sabor más estándar a pimiento.

Yo uso cebollas blancas porque tienen un buen equilibrio de notas sulfurosas y saladas, pero se pueden usar otros tipos de cebollas.

Asegúrate de cortar las verduras de un grosor similar para que la cocción sea rápida y uniforme. Todo se cocina en la misma sartén para que no tengas que estar manchando cacharros.

¿Qué servir con fajitas de pollo?

  • Las tortillas mexicanas calientes se calientan en una sartén o directamente a fuego abierto hasta que estén ligeramente carbonizadas
  • Cuñas de lima
  • Pico de gallo o salsa mexicana
  • Crema agria
  • Guacamole
  • Queso cheddar o queso Monterey jack rallado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Raciones: 8 fajitas

Ingredientes

  • 700 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en rebanadas finas
  • 80 ml de jugo de lima
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 6 g de hojas de cilantro picado
  • 1 cucharada de jalapeños picados, sin tallos ni semillas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 200 g de cebolla blanca en rodajas
  • 200 g de pimiento en tiras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 tortillas mexicanas

Elaboración

  1. Mezcla el jugo y la ralladura de lima, el aceite de oliva, el cilantro picado, el jalapeño, el ajo, la salsa de soja, la sal, el comino, el pimentón y la pimienta negra. Reserva 60 ml de esta marinada.
  2. Pon las pechugas de pollo en una bolsa de plástico grande y vierte la marinada. Deja que repose durante 15 minutos, dándole la vuelta a la bolsa cuando se cumpla la mitad de tiempo. Recuerda no hacerlo durante más tiempo o se estropeará la textura de la carne.
  3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte 1 cucharada de aceite de oliva. Saca el pollo de la marinada, escurre el exceso, y ponlo en la sartén.
  4. Sella la pechuga de pollo sin moverla durante 3 minutos. Dale la vuelta y cocínalo de 3 a 4 minutos. Si la pieza es más grande, necesitará más tiempo. Después, apaga el fuego y traslada el pollo a una tabla para cortarlo en trozos pequeños.
  5. Aumenta la temperatura a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Agrega las cebollas y los pimientos, y saltéalos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 3 a 4 minutos.
  6. Incorpora el pollo y la marinada reservada a la sartén. Remuévelo para que todo se mezcle bien y cocínalo hasta que la carne esté caliente, más o menos 2 minutos.
  7. Prueba y ajusta el condimento. Sírvelo con tortillas calientes y cualquiera de los ingredientes que recomiendo arriba.

NOTAS

Hemos hecho la receta para 4 personas, teniendo en cuenta que cada persona tomará dos tortillas rellenas de pollo.

Puedes guardar la mezcla si te sobra y comerla al día siguiente. No te recomiendo que lo guardes mucho más tiempo.

¿Cómo se hace una marinada para pollo?

Es una combinación de jugo/cáscara de lima, cilantro, aceite de oliva, jalapeño, ajo, salsa de soja, sal, comino, pimentón y pimienta negra. El cítrico proporciona una acidez frutal que ayuda a ablandar la carne. La cáscara contiene aceites esenciales que combinados con el aceite infunden más sabor a lima en el pollo.

La salsa de soja aporta una intensidad salada profunda, sin dominar el adobo. El cilantro, el jalapeño, el ajo, y demás condimentos añaden un sabor terroso.

El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado. Si deseas una marinada más picante, agrega un poco de pimienta chipotle, pimienta de cayena o chile en polvo.

Información nutricional por porción:

Calorías: 299 | Grasas: 15 g | Grasas saturadas: 2 g | Hidratos de carbono: 19g | Fibra: 3g | Azúcares: 4 g | Proteínas: 20 g.